Poul Ak Nwa (কাজু দিয়ে মুরগি)

 

উত্তর হাইতিতে উদ্ভূত যেখানে কাজু প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়, এই সুগন্ধযুক্ত চিকেন স্টু সাধারণত রবিবারের ডিনার বা বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত থাকে। বাদামী করার আগে মুরগিকে সিদ্ধ করা এটি বিপরীতমুখী বলে মনে হতে পারে, তবে এই সাধারণ হাইতিয়ান কৌশলটি মুরগিকে স্বাদ এবং আর্দ্রতা দেয়। যদিও এই সংস্করণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়নি, আরেকটি ঐতিহ্যগত পদক্ষেপ হল মুরগিকে গরম জল এবং চুনের রস দিয়ে ধোয়া, যা কাঁচা মুরগির গন্ধ দূর করে এবং চুন থেকে মশলার আরেকটি স্তর যোগ করে।

হাইতিয়ান মশলার মিশ্রণ, এপিস (আপনি এখানে এপিস সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন) এর জন্য চিকেনটি স্বাদে ভরপুর। যেভাবে দুটি সোফ্রিটো রেসিপি একই রকম নয়, একইভাবে এপিসের ক্ষেত্রেও যায়—অন্যান্য সাধারণ এপিসের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ধনেপাতা, লবঙ্গ এবং স্কচ বনেট চিলিস। এই রেসিপিটি মুরগির জন্য আপনার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি এপিস তৈরি করে, তবে অবশিষ্টাংশগুলি কয়েক সপ্তাহ ফ্রিজে (অথবা বরফের ঘনক ট্রেতে হিমায়িত থাকলে কয়েক মাস) রাখা হবে। শুয়োরের মাংস বা মাছ জন্য একটি marinade হিসাবে কিছু ব্যবহার করুন; স্যুপ এবং স্টু ঘাঁটিতে কয়েক টেবিল চামচ নাড়ুন; রান্না করার আগে জলের সাথে ভাতে এক চামচ যোগ করুন; বা ভাজা সবুজ শাক একটি ডলপ যোগ করুন. - লেসলি এনস্টন

Bon Appétit-এ বৈশিষ্ট্যযুক্ত সমস্ত পণ্য স্বাধীনভাবে আমাদের সম্পাদকদের দ্বারা নির্বাচিত। যাইহোক, যখন আপনি নীচের খুচরো লিঙ্কগুলির মাধ্যমে কিছু কিনবেন, তখন আমরা একটি অনুমোদিত কমিশন অর্জন করি।

উপকরণ

4-6 পরিবেশন

ইপিআইএস

1

লাল বেল মরিচ, পাঁজর এবং বীজ সরানো, মোটা করে কাটা

1

সবুজ বেল মরিচ, পাঁজর এবং বীজ সরানো, মোটা করে কাটা

1

ছোট পেঁয়াজ, মোটা করে কাটা

3

scallions, মোটা কাটা

1

কাপ (ঢিলেঢালাভাবে প্যাক করা) পার্সলে পাতা

8

রসুনের লবঙ্গ

¼

কাপ আপেল সিডার ভিনেগার

¼

কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল

2

টেবিল চামচ। তাজা চুনের রস

1

চা চামচ থাইম পাতা

চিকেন

1

কাপ কাঁচা কাজু

2

lb. চামড়ার উপর, মুরগির উরুতে হাড়, চামড়া সরানো

2

রসুনের লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা

4

লবঙ্গ

2

টেবিল চামচ। তাজা চুনের রস

1

টেবিল চামচ। কাটা পার্সলে

পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ

2

চা চামচ ডায়মন্ড ক্রিস্টাল বা 1¼ চা চামচ। মর্টন কোশের লবণ, আরও অনেক কিছু

1

স্কচ বনেট বা হাবনেরো চিলি

2

টেবিল চামচ। অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

2

টেবিল চামচ। ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট

2

বরই টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা

1

ছোট পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা

½

সবুজ বেল মরিচ, পাঁজর এবং বীজ সরানো, পাতলা করে কাটা

রান্না করা বাসমতি বা জুঁই চাল (পরিবেশনের জন্য)

প্রস্তুতি

ইপিআইএস

ধাপ 1

মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে লাল বেল মরিচ, সবুজ বেল মরিচ, পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়ন, পার্সলে, রসুন, ভিনেগার, তেল, চুনের রস এবং থাইম মিশ্রিত করুন বা প্রক্রিয়া করুন (আপনার কাছে প্রায় 3 কাপ থাকবে)।

এগিয়ে যান: এপিস 2 সপ্তাহ আগে তৈরি করা যেতে পারে। একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ঠাণ্ডা করুন, বা বরফের কিউব ট্রেতে ঢেলে দিন এবং 3 মাস পর্যন্ত বরফে পরিণত করুন।

চিকেন

ধাপ ২

একটি ছোট সসপ্যানে কাজু এবং 3 কাপ জল ফুটাতে দিন। তাপকে কম করে, প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং যতক্ষণ না একটি কাজু টুকরো টুকরো হয়ে যায় কিন্তু আপনার আঙ্গুলের মধ্যে 45-60 মিনিট চাপলে তা ভেঙে যায় না। কাজু ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন।

মুরগির মাংস, রসুন, লবঙ্গ, চুনের রস, পার্সলে, থাইম, প্রচুর পরিমাণে কালো মরিচ, 2 চা চামচ মেশান। ডায়মন্ড ক্রিস্টাল বা 1¼ চা চামচ। মর্টন কোশার লবণ, এবং ¼ কাপ এপিস একটি বড় ডাচ ওভেনে বা অন্যান্য ভারী পাত্রে মুরগির প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত। পাত্রের মাঝখানে নেসলে চিলি, ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে সেট করুন। আঁচে আনুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি প্রায় সিদ্ধ হয় এবং প্রচুর রস রান্না হয়, প্রায় 30 মিনিট। একটি মাঝারি পাত্রে মুরগির মিশ্রণটি স্থানান্তর করুন, একটি তাপরোধী রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে পাত্রের বাইরে বাকি যে কোনও মশলা স্ক্র্যাপ করুন।

ধাপ 3

একই পাত্রে তেল ঢালুন এবং তাপ মাঝারি-উচ্চ করে দিন। চিমটি ব্যবহার করে, মুরগিকে পাত্রে ফিরিয়ে দিন, বাটিতে জুস এবং চিলি রেখে দিন। মুরগি রান্না করুন, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে, বাদামী না হওয়া পর্যন্ত, 5-10 মিনিট। তাপ কমিয়ে মাঝারি-নিম্ন করুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং রান্না করুন, প্রায়ই নাড়ুন এবং 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। মুরগির রস যদি জ্বলতে শুরু করে, যতক্ষণ না পেস্টের রঙ কিছুটা গাঢ় হয়, প্রায় 2 মিনিট। টমেটো যোগ করুন এবং রান্না করুন, প্রায় 4 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

ধাপ 4

পাত্রে কাজু, সংরক্ষিত চিলি এবং অবশিষ্ট সংরক্ষিত মুরগির রস যোগ করুন (চিলি অক্ষত রাখা নিশ্চিত করুন; একটি খোলা চিলি প্রচুর তাপ যোগ করবে), তারপর বাটিতে ½ কাপ জল ঢালুন এবং পিছনে থাকা কোনও মশলা নিতে চারপাশে ঘুরুন। পাত্রে জলের মিশ্রণ ঢালুন। মুরগির মিশ্রণটি আঁচে আনুন, পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং মুরগির মাংস হাড় থেকে না পড়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 20 মিনিট। পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ দিয়ে নাড়ুন, পাত্রটি আবার ঢেকে দিন এবং শাকসবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন কিন্তু তারপরও কিছু কামড় ধরে রাখুন, 5-10 মিনিট। পাত্র থেকে চিলি সরান; বাতিল করা. প্রয়োজনে আরও লবণ এবং মরিচ দিয়ে পুল আক এনওয়া স্বাদ নিন।

ধাপ 5

পরিবেশন করার জন্য, অগভীর বাটিতে ভাত ভাগ করুন এবং লাডল পোউল এক নওয়া ওভার।

এগিয়ে যান: Poul ak nwa 1 দিন আগে করা যেতে পারে। ঢেকে ঠান্ডা করুন। পরিবেশনের আগে মাঝারি আঁচে আবার গরম করুন।